BASINDA TAHİN

RAMAZAN SOFRALARINA ÇİFTE KAVRULMUS TURGUTLAR BOZKIR TAHİNİ…
13 Ekim 2004 — KONYA’NIN BOZKIR İLÇESİ’NDE, YILLARDIR KAVRULARAK ÜRETILEN TAHiN, ÖZEL SİPARİŞLERLE TÜRKIYE’NIN DÖRT BİR YANINA GÖNDERİLİYOR.DEDEDEN TORUNA BABADAN OGULA TURGUTLARTAHİN ..(ASIMCAVUSOGULLARITAHİN)

Konya’nın Bozkır İlçesi’nde yüzyıllardır üretilen tahinin özel siparişler yoluyla Türkiye’nin dört bir yanına dağıtımı yapılıyor. Ramazan için üretimlerini hızlandıran Bozkırlı üreticiler, yöreye özgü tahine ”Coğrafi İşaret” alınması konusunda da başvurdu.
AA muhabirinin edindiği bilgiye göre, Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte, bu aya özgü lezzetler marketlerde ve pazarlarda yerlerini almaya başladı. Ramazan lezzetleriyle özdeşleşen tahin ise yıllardır sofralardaki yerini korurken, üreticiler de Ramazan’ın yaklaşmasıyla faaliyetlerine hız verdi.
Tahin üretiminin yapıldığı önemli merkezlerden biri olan Konya’nın Bozkır İlçesi’nde, üretimi sadece o yöreye özgü olarak yapılan siyah tahin çok özel tadı nedeniyle özellikle Ramazan ayında talep görüyor.
Bozkır Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Niyazi Yavuzer, Bozkır yöresine özge tahinin, yıllardır yöre halkı tarafından üretildiğini söyledi.
1800′lü yılların ortalarında ilçede yetiştirilen üzümlerin, tüccar tarafından develerle Antalya’ya götürüldüğünü ve orada yetişen susamla takas edildiğini anlatan Yavuzer, ”Bu susamlar daha sonra Çarşamba Çayı’nda ıslatılıp el değirmenleri ile çekiliyormuş. Zamanla bu teknik yerini daha modern üretim teknolojilerine bırakmış” dedi.
İlçede tahin konusunda faaliyet gösteren büyük fabrikalar olmamasına rağmen, Bozkır tahininin lezzetiyle birçok şehirde tanındığını ifade eden Yavuzer, tadanların bu lezzetten vazgeçemediklerini anlattı.

-YILLARDIR DOĞAL ÜRETİM-

Bozkır tahinin tamamen doğal olarak hazırlandığını belirten Yavuzer, şunları söyledi:
”Tahin yapımında kullandığımız susamı Antalya, Fethiye, Urfa, Mersin, İzmir, Manavgat yöresinden alıyoruz. Susamlar bir süre suda bekletiliyor. Daha sonra kazanlarda çifte kavruluyor. Bozkır tahinini, diğerlerinden ayıran da bu kavurma işlemidir. Bu işlemin ardından un değirmenine benzer bir değirmende susamlar öğütülüyor. Ürettiğimiz tahinlerin içinde tuzun dışında hiçbir madde bulunmuyor.”
Dere Kasabası’nda yılda yaklaşık 650 tona yakın tahin üretildiğini ifade eden Yavuzer, Ramazan ayının yaklaşmasıyla üretime hız verildiğini söyledi.
Yavuzer, Bozkır tahininin bir (coğrafi işaret) sayılması konusunda Türk Patent Enstitüsü’ne başvurduklarını da sözlerine ekledi.

“Artık Bozkır tahini lüx restorantlarda, piyazlarda, kahvaltılarda ve yemeklerden sonra mükemmel bir lezzet olarak sunulmaktadır.”

Hakiki Bozkır Tahini.

Turgutlar Tahin

Asım Çavuşoğlu Tahin