PEKMEZ


Pekmez üzüm suyunun kaynatılarak yoğunlaştırılması sonucu elde edilen önemli bir geleneksel ürünümüzdür.Çeşitli değerlendirme yöntemlerinin oluşu, iklim ve toprak istekleri yönünden çok seçici olmayışı, çok yıllık olması ve çoğalma yöntemlerinin kolay oluşu gibi etkenlerin etkisi ile Dünyadaki en yaygın kültür bitkilerinden biri üzümdür.

Bileşimi ile ilgili verilere göre;karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağı, B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin, faydalı bir ilaçtır. Özelikle bedensel gelişme, deri ve saç beslenmelerinde iltihaplı, ateşli hastalıklar ve madensel tuz eksiklikleri, böbrek ve karaciğer hastalıklarında yararlılığı tıpça tespit edilmiştir.

Pekmezin içermiş olduğu %80 'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kana geçmesini sağlar. Ayrıca glikozun beyin enerji kaynağı olması nedeniyle pekmezin beyin çalışmasında da önemli rolü olduğu bilinmektedir.

PEKMEZ ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI

(Siyah - Beyaz) Üzüm
Yıkama
Sap Ayırma	·	Sap
Yıkama
Değirmen
(Siyah - Beyaz) Üzüm Mayşesi
Mayşe Isıtma
Mayşe Enzimatik Fermentasyonu
Presleme
Bulanık (Siyah - Beyaz) Üzüm Suyu
Depektinizasyon
Berraklaştırma	·	Tortu
Kizelguhr Filtrasyonu	·	Detartarizasyon » Evaporatör » Konsantre 65°C Brix » Konsantre Soğutma » İnce Filtrasyon
Dolum